ฟอสฟอรัส คือเกลือแร่ชนิดหนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยปกติร่างกายจะรักษาสมดุลของฟอสฟอรัสในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม หากไตทำงานได้ลดลงและไม่สามารถกำจัดฟอสฟอรัสได้ ร่างกายยอมขาดสมดุลและเกิดโรค
ร่างกายจะดูดซึมได้ร้อยละ 40-60 ผู้ที่มีฟอสฟอรัสสูงจึงควรควบคุมปริมาณอาหารในกลุ่มนี้
พบมากในสารปรุงแต่งอาหาร หรือสารกันบูด ซึ่งดูดซึมมากกว่าร้อยละ 90 หรือเกือบทั้งหมด ดังนั้น หากฟอสฟอรัสในเลือดสูง ควรหลีกเลี่ยงอาหารดังต่อไปนี้
ปริมาณฟอสฟอรัสที่ได้รับเข้าสู่ร่างกายขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่รับประทานในแต่ละวัน
